Åh, så hett!!
Inlagd under: Kosttillskott
Vid upphettning koagulerar protein, när ett ägg steks skiftar äggvitan färg från genomskinlig till vit. Det samma händer när man steker kött, det blir först vitt på ytan och sedan blir det en stekyta på köttet. Om det inte genomstekt koagulerar inte proteinerna i köttbitens mitt. När du hettar upp mjölk är det proteinerna som bildar hinnan uppepå.
Jag läser ofta om proteinpulver och upphettning och det råder delade meningar i ämnet. Men vad jag förstår då vassleprotein upphettas sker något som heter denaturering. Det betyder att proteinet förlorar sin ursprungliga form. Upphettning under en kortare stund ska inte vara några problem. Det förstör alltså inte. Detta är något som ändå händer i magsäcken då proteinet ska tas upp.
Skulle proteinet förstöras av att hettas upp skulle det innebär att proteinet i kött också skulle bli förstört av att du steker det! Det kan hända att enskilda aminosyror förstörs, kanske några procent, men oftast tas faktiskt proteinet upp lättare av denaturering. Aspartam (ett tillsatt socker) förstörs däremot av upphettning, så har du ett sådant proteinpulver kan det hända att smaken inte är den samma, vissa anser det smakar s**t. Vassleprotein reagerar lite lättare och kasein lite trögare därför är det kanske att föredra ett kasein pulver men det spelar ingen större roll. Man kan välja ett speciellt framtaget protein för bakning som klarar sig något bättre vid upphettning men man kan lika väl använda sig av naturligt kvarg eller hur?
Det är vel en kostnadsfråga men någon större skillnad är det faktiskt inte!
Nån annan som kan det här??
