Åh, så hett 2 !!
Inlagd under: Kosttillskott
Angående mitt inlägg om hur vida proteiner förstörs under upphettning (åh, så hett) Fick jag detta svar från Magnus Westberg Näringsfysiolog. Han har erfarenhet inom idrotten med två SM guld i Bänkpress samt ett i styrkelyft, han har även satt ett flertal svenska rekord. Magnus har gjort många föreläsningar runt om i landet och har hjälpt många personer till bättre resultat med sin kost och träning. Jobbar på Self Omninutrition som producerar kosttillskott.
Hej
Mycket bra fråga, Precis proteiner består av långa kedjor bestående av tusentals aminosyror i en lång kedja, i vassleprotein ligger denna kedja upplindad i ett ”nystan” Denaturering innebär att detta nystan vecklas ut. Detta är absolut nödvändigt för upptaget av proteiner och man kan hävda att detta är huvudorsaken till att vår magsyra är så pass sur. Lågt pH- denaturerar nämligen proteiner.
Att folk blandat ihop detta med att proteinet förstörs har att göra med att inom Biokemi när man talar om proteiner så är det ofta Enzymer och hormoner man avser. Dessa tappar helt sin biologiska funktion när dom denaturerar ( alltså är proteinet förstört)
Men som källa till Aminosyror är proteinet hur bra som helst och har faktiskt något snabbare upptag när det är denaturerat. Därav tas proteinet i ett kokt ägg upp snabbare än i ett rått.
För att proteinet verkligen skall förstöras krävs över 400 grader, Då förstörs aminosyrorna i proteinet och bildar kolföreningar som inte har något näringsvärde och till och med kan vara skadliga ( bränt kött)
Så företag som säljer speciella bakproteiner baserat endast på att ”andra proteiner förstörs” har totalt missuppfattat saker och ting.
/Magnus
Åh, så hett!!
Inlagd under: Kosttillskott
Vid upphettning koagulerar protein, när ett ägg steks skiftar äggvitan färg från genomskinlig till vit. Det samma händer när man steker kött, det blir först vitt på ytan och sedan blir det en stekyta på köttet. Om det inte genomstekt koagulerar inte proteinerna i köttbitens mitt. När du hettar upp mjölk är det proteinerna som bildar hinnan uppepå.
Jag läser ofta om proteinpulver och upphettning och det råder delade meningar i ämnet. Men vad jag förstår då vassleprotein upphettas sker något som heter denaturering. Det betyder att proteinet förlorar sin ursprungliga form. Upphettning under en kortare stund ska inte vara några problem. Det förstör alltså inte. Detta är något som ändå händer i magsäcken då proteinet ska tas upp.
Skulle proteinet förstöras av att hettas upp skulle det innebär att proteinet i kött också skulle bli förstört av att du steker det! Det kan hända att enskilda aminosyror förstörs, kanske några procent, men oftast tas faktiskt proteinet upp lättare av denaturering. Aspartam (ett tillsatt socker) förstörs däremot av upphettning, så har du ett sådant proteinpulver kan det hända att smaken inte är den samma, vissa anser det smakar s**t. Vassleprotein reagerar lite lättare och kasein lite trögare därför är det kanske att föredra ett kasein pulver men det spelar ingen större roll. Man kan välja ett speciellt framtaget protein för bakning som klarar sig något bättre vid upphettning men man kan lika väl använda sig av naturligt kvarg eller hur?
Det är vel en kostnadsfråga men någon större skillnad är det faktiskt inte!
Nån annan som kan det här??
Håll för näsan, nu dyker vi!
Inlagd under: Kosttillskott
Näring och energitillskott
Proteinpulver: En normalaktiv motionär som äter en regelbunden och varierad kost, får oftast i sig det dagliga proteinbehovet. Om man inte äter varierat finns det risk att man får i sig för lite protein genom den dagliga kosten. Då är proteinpulver ett bra sätt att se till att man får i sig den andel protein som man behöver. Proteinbehovet för en motionär är ca 0,8 gram/kg kroppsvikt och dygn. För personer som ägnar sig åt styrkeinriktad träning, är behovet mer än det dubbla, ca 1,7 gram/kg kroppsvikt och dygn. Proteinpulver används även när man skal gå ned i vikt för att minimera nedbrytningen av den egna muskelmassan och istället förbruka överflödigt fett. Proteinintaget vid viktnedgång bör därför inte understiga 2 gram/kg kroppsvikt och dygn.
Olika typer:
· Vassleprotein (Whey protein): tas upp snabbt av kroppen. Det är ett av de proteiner som förekommer i mjölk. Vasslet separeras från mjölk och renas sedan genom olika metoder.
· Kaseinbaserat protein är utformat för att vara en extremt långsam förbrännings- och proteinrik källa som fortsätter att mata dina muskler långt efter det att vassleproteinet slutat verka.
· Hydrolyserade proteiner är enzymatiskt förspjälkade proteiner. Förspjälkningen innebär att proteinet i princip kan tas upp som det är. Fördelen är att upptaget blir snabbare och många som är känsliga mot mjölkproteiner kan undvika problem genom att använda hydrolysat.
· Vegetabiliskt protein (t.ex. sojaprotein) Vegetabiliskt protein har oftast en eller flera begränsande aminosyror och tas upp sämre av kroppen än animaliskt protein.
Aminosyror: I samband med träningspasset har de essentiella aminosyrorna visat sig ha störst betydelse för proteinsyntesen och därmed muskeluppbyggnaden. De essentiella aminosyrorna får du i dig via animaliskt protein, exempelvis mjölk.
Upptaget av essentiella aminosyror är snabbare än upptaget av vassleprotein eftersom de essentiella aminosyrorna redan är "nedbrutna" (spjälkade) till viss del
kolhydrattilskott : Det kan vara bra om man vill gå upp i vikt eller som komplement till den vanliga kosten om man tränar mycket.
Olika typer: lånsamma och snabba kolhydrater.
fettilskott: Om man äter lite fisk eller om man bantar finns risken att man får i sig för lite fett. Det kan då vara bra att äta fettillskott i form av de fleromättade essentiella fettsyrorna Omega-3 och Omega-6. Fleromättade fetter kan Kroppen själv bilda, de flesta från kolhydrater och protein. Däremot måste man själv via kosten få i sig de fleromättade fetterna Omega-3 och Omega-6. Dessa betecknas därför som essentiella fettsyror. Dessa har en indirekt påverkan på bl.a. blodtryck, blodets levringsförmåga och immunförsvaret.
Olika typer:
· Omega-3 får du i dig via fet fisk, skaldjur, rapsolja, sojaolja, linfröolja och vissa nötter, exempelvis valnötter. Om du inte får i dig tillräckligt av ovanstående livsmedel kan det vara lämpligt med tillskott av Omega-3. De längsta fettsyrorna som ingår i Omega-3-familjen heter DHA (dokosahexaensyra) och EPA (eikosapentaensyra). De kallas också fiskfettsyror eftersom de främst finns i fet fisk och skaldjur. Det är framför allt DHA och EPA som har visat sig kunna skydda mot hjärt- och kärlsjukdom.
· Omega-6 finns framförallt i majsolja, rapsolja, solrosolja, sojaolja och sesamfröolja. Om du inte får i dig tillräckligt av ovanstående livsmedel kan det vara lämpligt med tillskott av Omega-6. Det vanligaste sättet att få i sig Omega-6 är via kapslar.
vitamin och mineraltillskott: Generellt behövs det inga vitamin- och mineraltillskott som idrottare, eftersom ett ökat matintag också leder till ett ökat intag av vitaminer och mineraler. Ett undantag kan vara järn, framförallt för kvinnliga idrottare.
Järn ingår i de röda blodkropparnas hemoglobin, i muskelns myoglobin (de molekyler i kroppen som binder syre) och i cellens syreförbrukande enzymer, vilka alla är funktioner och processer som är viktiga vid konditionsträning.
Prestationshöjande tillskott (Bara de med bevisad effekt)
Kreatin: Under de två första sekunderna med maximalarbete omsätts energin från ATP-molekyler som ligger beredda att användas i musklerna. Efter dessa två sekunder måste ATP omvandlas genom en reaktion mellan ADP och kreatinfosfat. Kroppen kan använda sig av denna energi i ca 6-8 sek och därefter börjar kroppen omsätta energi via muskelns glykogenförråd.
Denna energiomsättningsprocess leder till en oönskad biprodukt ,mjölksyra. Kreatin finns lagrat i muskelcellen och intag av kreatintillskott leder till ökad inlagring i muskelcellen. Detta innebär i sin tur att man kan jobba längre innan kroppen försörjer sig med energi via glykogen.
Kreatin tillverkas av vår egen kropp och finns i kött och fisk, men det krävs otroligt stora mängder för att genom vanlig kost komma upp i ett tillskottsintag som ger effekt. Kreatin binder vatten till muskelcellen, vilket gynnar muskelns proteinomsättning, men kan även innebära att man går upp i vikt.
koffein : Koffein ger framförallt prestationshöjande effekter vid högintensivt aerobt arbete (konditionsträning) över 60 minuter, då adrenalinnivåerna höjs, hjärtats slagfrekvens ökar, frisättningen av fria fettsyror ökar, muskelkontraktionen stimuleras och då den mentala tröttheten minskar.
Man kan med största säkerhet dyka ett par meter till i det här ämnet, men jag tycker att vi nöjer oss så här för den här gången.
Trevlig helg!!
Djungel av kosttilskott
Inlagd under: Kosttillskott
Jag har inte djupdykt bland kosttillskott i min blogg just för att jag kan för lite och det är en ren djungel där ute. Som ni redan vet är det stora diskutioner och uppmärksammat i media som vi följer med intresse. Jag själv äter vassle direkt efter träning och nästan aldrig annars viket jag kanske borde (?) Jag letar hellre efter det naturliga proteinet i min normala kost men har insett hur bra det är att ta direkt efter träning, då jag aldrig genom vanlig kost kan få i mig den mängden proteiner som jag behöver. Jag är själv lite skeptisk mot sådant viket jag tror är bra att man är, man ska ifrågasätta vad man stoppar i sig och varför. Det är ju detta som sätter press på tillverkaren eller hur?? Jag är lite så att jag vill sätta ”skalpellen” i allt. Jag vill ha information från någon som verkligen är insatt och som kan sin sak, det är så pass viktigt!! Jag har bara en kropp och den är jag rädd om. Men med massor av information och ju längre ner jag dyker och förstår mig på ämnet kanske min skeptis mjuknar.
Jag ska försöka bena upp dem lite, en bra början så dyker vi senare ;0)
Näring och energitillskott: Proteinpulver, aminosyror, kolhydrattilskott, fettilskott, vitamin och mineraltillskott.
Prestationshöjande tillskott: Kreatin, koffein och massa som inte har någon bevisad effekt.
Dopings klassade preparat: går vi inte ens in på!! Är man här och ljuger för sig själv är man ut åt helvette och cyklar!! OK
