Åh, så hett 2 !!
Inlagd under: Kosttillskott
Angående mitt inlägg om hur vida proteiner förstörs under upphettning (åh, så hett) Fick jag detta svar från Magnus Westberg Näringsfysiolog. Han har erfarenhet inom idrotten med två SM guld i Bänkpress samt ett i styrkelyft, han har även satt ett flertal svenska rekord. Magnus har gjort många föreläsningar runt om i landet och har hjälpt många personer till bättre resultat med sin kost och träning. Jobbar på Self Omninutrition som producerar kosttillskott.
Hej
Mycket bra fråga, Precis proteiner består av långa kedjor bestående av tusentals aminosyror i en lång kedja, i vassleprotein ligger denna kedja upplindad i ett ”nystan” Denaturering innebär att detta nystan vecklas ut. Detta är absolut nödvändigt för upptaget av proteiner och man kan hävda att detta är huvudorsaken till att vår magsyra är så pass sur. Lågt pH- denaturerar nämligen proteiner.
Att folk blandat ihop detta med att proteinet förstörs har att göra med att inom Biokemi när man talar om proteiner så är det ofta Enzymer och hormoner man avser. Dessa tappar helt sin biologiska funktion när dom denaturerar ( alltså är proteinet förstört)
Men som källa till Aminosyror är proteinet hur bra som helst och har faktiskt något snabbare upptag när det är denaturerat. Därav tas proteinet i ett kokt ägg upp snabbare än i ett rått.
För att proteinet verkligen skall förstöras krävs över 400 grader, Då förstörs aminosyrorna i proteinet och bildar kolföreningar som inte har något näringsvärde och till och med kan vara skadliga ( bränt kött)
Så företag som säljer speciella bakproteiner baserat endast på att ”andra proteiner förstörs” har totalt missuppfattat saker och ting.
/Magnus
